一項歷經(jīng)27年、覆蓋世界范圍195個(gè)國家和地區的大規模飲食群研究結果顯示，中國人食鹽攝入量較高?！吨袊用駹I(yíng)養與健康狀況調查》顯示，81.6%的居民食鹽消耗量超過(guò)了《中國居民膳食指南》建議的攝入量（每天6 g）。
有不少朋友問(wèn)我：“既然鹽這么不好，沒(méi)少給身體惹禍，更是導致高血壓最直接的罪魁禍首，不吃不就行了，或者不賣(mài)鹽了豈不更干脆？”當然也有朋友和我說(shuō)：“我都不敢回家吃飯了，我老爸老媽為了身體健康，炒菜幾乎不放鹽，那菜真是沒(méi)法吃，感覺(jué)快‘生無(wú)可戀’了！”首先，就頂著(zhù)“中國人需要減鹽”的壓力，我先說(shuō)說(shuō)為什么營(yíng)養學(xué)上從不提倡戒鹽。
咱老板姓日常所說(shuō)的開(kāi)門(mén)7件事“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”中，鹽應該算是維持生命活動(dòng)最基本的必需品，它的主要作用有4個(gè)。
1. 鹽中的鈉離子可以調節人體內水分均衡的分布，維持細胞內外的滲透壓，讓各組織細胞在正常的環(huán)境下有序工作。
2. 鹽中的氯離子會(huì )參與胃酸的形成，促進(jìn)消化液分泌，能增進(jìn)食欲。
3. 鹽還能調節胃蛋白酶作用所必需的酸堿值，維持機體內酸堿度的平衡和體液的正常循環(huán)。
4. 鹽中的鈉離子和氯離子對于維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性方面也有作用。
因此，人如果完全不吃鹽，或者過(guò)度地限制食鹽攝入，會(huì )造成體內的含鈉量低，輕者出現食欲缺乏，四肢無(wú)力，暈眩等現象，嚴重時(shí)還會(huì )出現厭食、惡心、嘔吐、心率加速，脈搏細弱、肌肉痙攣、視物模糊、反射減弱等癥狀。生病的時(shí)候，很多情況都需要輸生理鹽水（0.9%氯化鈉溶液），它并非直接治病的藥，而是靠它來(lái)助力身體的組織細胞盡快恢復。
從美食的角度，尤其在咱中華美食所講求的“苦、辣、酸、咸、甜”，鹽所帶來(lái)的咸味是調和其他味道的關(guān)鍵，有“百味之祖”的稱(chēng)號。在很多美食家的餐桌上，鹽其實(shí)是看不見(jiàn)的秘密武器。炒菜不放鹽，即使山珍海味也如同嚼蠟。宋朝大文學(xué)家蘇軾的詩(shī)句“豈是聞韶解忘味，爾來(lái)三月食無(wú)鹽”形容的就是無(wú)鹽寡淡的感覺(jué)?？傊痪湓?huà)，鹽不僅是重要的調味品，也是維持人體正常生長(cháng)發(fā)育不可或缺的物質(zhì)。這是咱們人類(lèi)在進(jìn)化過(guò)程中的食“鹽”的初心，不能因為擔心“鹽多必失”而戒鹽。
不提倡完全戒鹽，并不等同于不需要提高警惕來(lái)為健康限鹽，特別是高血壓患者?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]，健康成年人每天食鹽的攝入量＜6 g，高血壓患者每天食鹽的攝入量＜3 g，1歲以?xún)鹊膵胗變阂M量避免含鹽量或調味品多的食物。
要想健康吃鹽，不能僅靠炒菜不放鹽，下面的4個(gè)建議有助于日常健康限鹽。
1. 留意隱形鹽：醬油、雞精、味精等調料、海產(chǎn)品、醬肉、熏肉、醬菜、香腸、火腿等腌制食品、加工食品等，含有很多的隱形鹽，要盡量少吃或不吃。
2. 盡量選擇應季新鮮的食物來(lái)烹飪：食材越新鮮，越不需要調味，僅依靠食材本身的味道就很鮮美了。
3. 用天然調味品：醬油、味精、雞精等，會(huì )增加鹽的攝入量，建議用黑胡椒、姜黃粉、九層塔、羅勒、迷迭香等這些天然的草本香料來(lái)調味，不僅能彌補因少放鹽帶來(lái)的口味單調，還能讓做出來(lái)的菜更加健康！
4. 減少外出就餐的次數：飲食營(yíng)養，永遠講求的是一種平衡，而非極端。糖如此，鹽如此，所有的營(yíng)養素亦如此。要健康和美味兼故，并付儲行動(dòng)需要智慧和相關(guān)營(yíng)養知識
